美食篇——貴陽絲娃娃
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介紹:

貴陽絲娃娃是貴州省貴陽市的特色美食。絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃,貴陽吃絲娃娃的人,男、女、老、少皆有。絲娃娃因為形狀就象裹在襁褓中的嬰兒,“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄餅,“嬰兒”由蘿卜、折耳根、海帶、黃瓜等蔬菜絲組成,所以取名“絲娃娃”。


絲娃娃在貴陽是一種常見的漢族傳統小吃之一,只要在貴陽各地每一處街上,幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。猛一看頗似產房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅,薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等。又名素春卷。當地人吃時,當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺,頗具特色,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、黑等各種色彩相間,十分漂亮。


貴陽絲娃娃的做法:

原料

精面粉250克,綠豆芽50克,海帶絲25克,酸蘿卜絲25克,大頭菜絲25克,折耳根節25克,芹菜節25克,蕨菜節25克,涼面25克,窩筍絲25克,酥黃豆20克。


調料

鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花、糊辣椒等適量。


制作方法一

面粉加水,鹽少許揉勻挪透(水與面粉比例為1:6),平鍋燒熱刷油、擦干,然后左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時,右手立即把圓形面皮揭起,這樣制作數十張春卷皮,放入蒸籠稍蒸一下使其回軟,便于包食。也有的家庭制作薄皮餅會使用電熨斗,把面團杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過,材料豐富的話,可以擺幾十個盤子,有涼面,粉絲,酸藠頭,酸蘿卜絲,胡蘿卜絲,脆哨,折耳根,萵筍絲,黃瓜絲等等,分別裝入小盤中,小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形,放入酥黃豆,澆淋兌好的辣椒汁即成。


制作方法二

1、中粉沖入適量開水,拌勻,至無干粉狀態


2、再加入適量熱水,拌勻成柔軟光滑的面團,覆膜醒發約20分鐘


3、醒發后面團切小劑子,搟成餃子皮大小,比餃子皮略厚的面皮備用


4、取一張面皮,朝上一面涂滿植物油


5、再取一塊面皮覆在涂油的面皮上,并將朝上面也涂滿植物油


6、重復第五步動作,將面皮疊在一起,控制在二十張左右


7、將第六步中疊切面皮,輕輕用手掌推壓,注意不要讓面皮滑開即可


8、基本推開面皮基本成型后停止手壓動作


9、停止手壓動作后,繼續用搟面杖將面皮攤至合適大小,放入墊好屜布的蒸鍋中,大火蒸10—15分鐘


10、關火后立即取出面皮,趁熱將其一張張分開,放在墊紙的盤中待用


11、先將面皮上抹上一層蠔油、一層辣椒油,再疊上各類素菜絲后卷起即可 


制作方法三

主料:芹菜、春卷皮


輔料:綠豆芽、海帶、黃豆、白蘿卜、腌大頭菜、蕨菜、涼面、萵筍、姜


調料:麻油、醬油(曬制)、味精、陳醋、蔥、食鹽


做法

1、把材料焯水備用。


2、把材料放入放入春卷皮中


3、春卷皮中間放入各種素菜絲包成上大下小的兜形。


4、最后再放入酥黃豆,澆淋兌好的辣椒汁即能食用了。


制作方法四

絲娃娃口感豐富,富有層次感,多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹在這小小的身體下。其精髓就是對面皮兒的制作,要薄如蟬翼,軟糯潔白,通透如玉。絲娃娃用米面粉做成薄紙狀小圓餅,烙熟,將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料,包在面皮裹成小卷食用,別名素春卷。因面皮包好菜絲時的形狀酷似襁褓中的嬰兒,從其出現在街頭小巷的攤點上開始,貴陽人就給它起了個形象的名字——“絲娃娃”。口感綿香四溢,極富特色。


卷制絲娃娃:

材料:蠔油、自制辣椒油、各種素菜絲(我用的黃瓜絲、涼拌海帶、包菜絲)、火腿腸絲均可。


做法:

先將面皮上抹上一層蠔油、一層辣椒油,再疊上各類素菜絲后卷起即可。


這種面皮很是柔軟輕薄,用來卷制片皮鴨和京醬肉絲都是不錯的選擇哦。


風味特色

素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。


技術要領

水與面粉比例一定要掌握好,攤皮時動作要快,要會。


貴陽絲娃娃哪家好吃:

下面有飛嘴網小伙伴們的推薦,究竟哪家更好吃?


@開心的飛鼠:白云區龔家寨的“怡香小院”非常棒!菜的種類非常多,味道非常懷舊,小時候的感覺。反正超好吃!


@在陽光下開花之小惠:個人比較喜歡云巖廣場的酸湯絲娃娃,湯很到位,加了辣椒更舒服,皮很薄。


@跳跳deng:小河開發區政府背后那家絲娃娃,沒有名字,但那些配菜,辣椒水的味道,都是兒時路邊攤絲娃娃的味道,傳統小吃不要創新,要的就是那日久彌新的口感,絕對No.1。


@兔子的仙境夢游:個人覺得小十字銀座下面那家絲戀酸湯絲娃娃比較好吃。


@貴陽王四妹:星天地樓上那家絲戀絲娃娃紅湯酸比較正宗,必須贊一個。


@小小藝羽:首推絲之味恒峰店和中華北路店,然后是二戈寨那家,大家都懂嘛,便宜方便料多。極力推薦花果園老奶奶家,那味道沒話說,再者就是黔靈公園門口。


@大怪受:甘蔭塘四喜巷周妹絲娃娃。幾十年的老店,脆哨特香、菜品也多。


@末默無聞:獅峰路三姨媽絲娃娃,特點包絲娃娃的皮大軟糥,他家酸菜小豆燙飯也是個亮點。

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