興義杠子面——純手工制作的勁道特色面
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介紹:

話說貴州是一個人人都愛嗦粉的省份,走在大街上隨便看一眼都能看見一家米粉店。不過,咱們貴州人也不是只愛嗦粉哈~面食愛好者同樣也很多的!能吃一碗冒著熱氣兒又勁道的面,別提有多幸福啦。

比如咱們貴陽的腸旺面,其美味度可是吸引了無數外地游客前來品嘗,每一家腸旺面的店里都坐滿了吃面的人!

興義杠子面——純手工制作的勁道特色面

但在咱們美麗興義也有一種面食的味道同樣很棒哦!它就是擁有百年歷史的——興義杠子面!

興義杠子面——純手工制作的勁道特色面

要說興義最受大家喜愛的莫過于"舒記杠子面"了。舒記杠子面的制作技法由中國手工面條的"壓"、"拉"、"切"三大傳統技法衍生而來:"切面"和"壓面"。

"搟面"可是制作杠子面非常重要的一個環節:選用一根較粗的、長約1.8米的長杠子,杠子的一頭是被固定在洞里,另一頭就需要力氣大的人壓在杠子上來回壓面團。

興義杠子面——純手工制作的勁道特色面

這里就非常考驗人的巧力了:不能過輕也不能過重,壓面力度剛剛好才能搟出勁道的、質量好的面團。

來回不停地用杠子反復碾壓至面團厚度約0.3厘米薄的面片,壓成這樣的面團——薄如紙片,韌如絲綢,"杠子面"的叫法也由此而來。

杠子面的原料采用上等的精面粉和當地土雞蛋制作而成,所以制作完成的杠子面呈燦爛的金黃色。

煮熟后的杠子面吃起來有股淡淡的雞蛋清香——切成細面的杠子面,配上香濃鮮香的雞湯做成的湯底,再加上一勺炸脆的花生、美味的脆哨、細膩的肉絲和清脆的豆芽或是榨菜,杠子面獨特的爽滑勁道的口感讓人連連稱贊!

興義杠子面——純手工制作的勁道特色面

1990年,舒記杠子面在貴州省首屆風味小吃大賽上以其獨特的口味榮獲一等獎、黔西南州旅游局和興義市旅游局聯合授予舒記杠子面"名優風味小吃"的稱號,推薦為旅游食品;

2003年,經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定舒記杠子面為"貴州名點風味小吃"。

興義杠子面——純手工制作的勁道特色面

興義杠子面現已是黔西南地區眾多小吃中的"扛把子"了。絡繹不絕來興義品嘗杠子面味道的食客稱之為:"不品杠子面,枉自到興義",是大家對"杠子面"獨特風味的最高贊譽呀。

當然啦,對于咱們吃貨而言,來到了美麗興義,肯定不能一頓只吃一種美食呀!必須點上興義刷把頭,一起吃哦!

杠子面干拌熱吃都可以的!一次吃到興義兩大美食,味蕾真是得到了絕對滿足呀~

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